本文目录一览：

• 1、粑粑肉的正宗家常做法窍门
• 2、四川粑粑肉怎么做
• 3、四川名小吃粑粑肉做法
• 4、粑粑肉的正宗家常做法
• 5、正宗粑粑肉做法
• 6、蒸粑粑肉怎么做？

粑粑肉的正宗家常做法窍门

1　鸡蛋两个，五花肉肥瘦三七比列，黄花菜用清水泡软，姜准备好

2　把肉切碎后一直剁，剁的比包饺子的还要细，有绞肉机的更好用绞肉机。越细越好

3　剁好的五花肉里面加入剁好的姜沫，焦藕淀粉，花椒粉，胡椒粉，鸡蛋清2个，一起搅拌上劲，要搅拌10多分钟才行。要让肉均衡。太干了可以加点清水

4　搅拌好了是这个样子的。用筷子擀平

5　把剩下的鸡蛋黄均匀的泼上面去

6　放在锅里大火蒸30分钟

7　30分钟后取出待凉。等下切（这个时候不好脱下来切了，其实该用蒸笼蒸，或者蒸格，里面放菜叶子或者过滤豆浆的那种布垫上）

8　泡好的黄花菜垫底下

9　加入炸好的酥肉

10　生抽一大勺。加入温热的清水，比列是1:2，然后加入适量的味精

11　最后把晾凉后的粑粑肉取出来切成片，均匀的码上去。再把兑好的生抽汁淋上去

12　放锅里大火蒸半小时

13　葱切成葱花儿

14　半小时后蒸好了取出来

15　撒点葱花就可以吃啦

四川粑粑肉怎么做

粑粑肉，是四川自贡市富顺县特有的一种传统美食，从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。

【美食做法】

1.原料

瘦肉馅、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白（圆白菜）叶子数片

2.做法

取猪肉剁馅，越细越好。至少比饺子馅要细。按照1斤肉三两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉。鸡蛋三个，取蛋清加入肉馅中，蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。

在蒸屉内铺好莲花白叶子，以保证肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅。注意侧边用小木棍一类的物品卡住，留出空位，保证蒸汽能够上行。在莲花白叶片中倒如肉馅后，用手轻轻拍平。即可上锅蒸。大火蒸30分钟左右，将剩余的鸡蛋黄均匀的涂在肉馅表面。继续蒸10分钟即可出锅，自然冷却。

食用时取汤盆一个。按照个人爱好可以在汤盆底部垫上芋头、黄花菜、菜头、木耳、水发豌豆、酥肉等。将之前蒸好的肉切成小指粗细的薄片，转圈码放在垫菜的上面。汤盆中加入高汤至没过肉片。上锅大火蒸。出锅时在表面撒上葱花即可。

四川名小吃粑粑肉做法

粑粑肉的做法

1.猪肉选择夹子肉，三分之二瘦肉，三分之一肥肉，洗净备用。

2.夹子肉先切成片再乱刀剁成肉泥。

3.500克豆粉装入容器备用，豆粉我选用的是红苕粉。

4.清水一点一点发成湿豆粉，让颗粒豆粉完全变成粉状。

5.把肉泥、3鸡蛋、少许盐、湿豆粉拌均匀备用。

6.3个鸡蛋打烂后装入容器加少许盐、豆粉搅拌均匀。

7.锅加热后用汤勺背沾猪油在锅的周围涂抹均匀。

8.倒入准备好的鸡蛋液，往顺时针方向旋转，不能留缝隙，待干后轻轻用刮刀刮个小缝隙，慢慢撕下蛋皮备用。

9.这是摊好的蛋皮。

10.把蛋皮摊开，拌好的肉泥均匀涂抹在蛋皮上，留1.5厘米的空隙，从挨着身体的部分开始裹。裹的层数越多切出来的肉片越漂亮。

11.裹好的粑粑肉放在锅里蒸大约30分钟，等自然放凉后才能切成片。

12.木耳发泡垫底。

13.将切成粑粑肉切成约0.5厘米厚的片，装入容器，在倒入高汤。大火烧开后转小火蒸50分钟。

14.起锅后撒上葱花。

15.呵呵，开始吃饭了哟。

小贴士

高汤一定要是墨鱼炖鸡，那味道才鲜。

粑粑肉的正宗家常做法

1/15猪肉选择夹子肉，三分之二瘦肉，三分之一肥肉，洗净备用。

2/15夹子肉先切成片再乱刀剁成肉泥。

3/15500克豆粉装入容器备用，豆粉我选用的是红苕粉。

4/15清水一点一点发成湿豆粉，让颗粒豆粉完全变成粉状。

5/15把肉泥、3鸡蛋、少许盐、湿豆粉拌均匀备用。

6/153个鸡蛋打烂后装入容器加少许盐、豆粉搅拌均匀。

7/15锅加热后用汤勺背沾猪油在锅的周围涂抹均匀。

8/15倒入准备好的鸡蛋液，往顺时针方向旋转，不能留缝隙，待干后轻轻用刮刀刮个小缝隙，慢慢撕下蛋皮备用。

9/15这是摊好的蛋皮。

10/15把蛋皮摊开，拌好的肉泥均匀涂抹在蛋皮上，留1.5厘米的空隙，从挨着身体的部分开始裹。裹的层数越多切出来的肉片越漂亮。

11/15裹好的粑粑肉放在锅里蒸大约30分钟，等自然放凉后才能切成片。

12/15木耳发泡垫底。

13/15将切成粑粑肉切成约0.5厘米厚的片，装入容器，在倒入高汤。大火烧开后转小火蒸50分钟。

14/15起锅后撒上葱花。

15/15呵呵，开始吃饭了哟。

正宗粑粑肉做法

粑粑肉做法

肉馅（肥瘦三七开）、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白（圆白菜）叶子数片

取猪肉剁馅，越细越好。至少比饺子馅要细（可以加入少量小葱白一起剁，口感会更好）。按照1斤肉三两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉。鸡蛋适量，取蛋清加入肉馅中，蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。这一步是关键，要将肉糜搅打上劲，达到“蓉和”的状态，既保证口感，又将淀粉完全打散，否则上锅蒸出来会留下生粉和气泡。

在蒸屉内铺好莲花白叶子，以保证肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅。注意侧边用小木棍一类的物品卡住，留出空位，保证蒸汽能够上行。在莲花白叶片中倒如肉馅后，用手轻轻拍平。即可上锅蒸。大火蒸30分钟左右，将剩余的鸡蛋黄均匀的涂在肉馅表面。继续蒸10分钟即可出锅，自然冷却。

这一步的另一种做法是裹蛋皮。先在锅内摊好蛋皮，将肉糜放在中央，两边折起，再将上下裹拢，注意裹紧实。太松散切片时不成形。裹好之后上锅蒸。

蒸粑粑肉怎么做？

四川菜当中，食材的来源是很广泛的，调味品种类繁多，菜肴多样，口感清新，醇厚，并以其辛辣的调味而闻名。它以其独特的烹饪 *** 和浓郁的地方风味，结合了东南和西北的特点，善于吸收，善于创新，在国内外享有盛名。四川粑粑肉作为一道十分美味的川菜，也被称为圆子。它是四川西南部独特的传统美食和节日美食，自古以来就在当地比较流行。



粑粑肉是四川特有的一种美食，当地人也叫头碗，是一道蒸菜，是宴席上必不可少的一道主菜，如果没有这道菜那就不叫宴席。今天我就来告诉大家这道菜的做法。



原料：肉末肥瘦例3：7、鸡蛋、红薯粉、姜末、盐、白酒、鸡精、味精。



在肉末里放入适当的盐、鸡精、味精、白酒、姜末、打两个鸡蛋爪匀，再放入红薯粉（肉和红薯粉4：1）抓匀，如果干了就加点温水，让红薯粉完全溶入到肉末中。放一边待用。

摊蛋皮：一个蛋摊一张，根据自己的量来做。蛋打入碗中，放点盐和一小点红薯粉，用筷子搅匀。平底不粘锅烧热，锅底刷一点油，倒入一个蛋的蛋液，转动锅，使蛋液均匀的铺在锅里，用小火一分钟蛋皮翻面，再一分蛋皮捞起，再做下一个。做出来就是这个样子了。

蛋皮平铺，均匀涂上蛋液，把和好的肉末放在蛋皮上，用手捏成柱形，再涂上蛋液，用蛋皮包住，边缘涂上蛋液封口。放到锅上蒸半个小时。蒸出来就是这样了。

冷确了切成块，在碗底放上芋头（也可以放土豆），上面放粑粑肉，再倒入调好味的鸡汤或是高汤没过粑粑肉，再散上姜末放入锅蒸半个小时，直到芋头软了就可以了。蒸出来就这样了，散上葱花就更好看了。我是自己吃了，也没有刻意摆盘，用手机拍的就这个效果。当然切成块直接煮汤放点青菜，也是很好吃的。

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